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。做法如果可以帮助到大家 ，酱棒家常还望关注收藏下本站，家大全您的法酱支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，棒骨下面我们开始吧！做法

本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升 ，家大全姜1块，法酱小葱2根 ，棒骨花椒1勺，做法盐少量

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天 ，让牛肉中的血水析出 ，味道更醇正 ，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水 ，冬天浸泡1-2天
，期间需要换3-4次水 ，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后  ，挂起来大约1个小时左右 ，控干多余的水分 。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒 ，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝 、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料
，可以用一些合适的器皿压住牛肉 ，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时 。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了 。

卤牛肉窍门三 ：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜 、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入 ，加入没过牛肉的清水 ，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火 。

这里有个窍门
，煮好的牛肉不要马上食用 ，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡 ，可以加少许盐。这样捞出来切片 ，卤牛肉就做好了 。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性：菜系:卤酱菜

制作原料 ：主料：鸡肘(鸡腿骨棒)600克。

辅料：酱油80克，料酒30克 ，精盐、白糖各适量，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、砂仁各5克，香味 、丁香 、甘草各1克)
，葱段、姜片各30克。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色 
：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡  ，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出，用清水反复冲洗干净
。

2.锅中加水
 ，放入料酒 、白糖、精盐 、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤
。

3.将鸡肘下入酱汤中，用中火酱制  ，待刚熟时捞出香料包及葱、姜，改小火酱熟，再用旺火将汤汁收浓 ，捞出装盘即成 。

啦啦骨的做法

主料：啦啦骨1000g

辅料：葱段5-6个、生姜6片、八角2个、肉桂卷1个、丁香4个、香叶4片、花椒1勺、干辣椒5-6个、冰糖10粒 、食用油适量、生抽2勺 、老抽1匙 、蚝油1勺、黄豆酱1勺、盐1/4匙 、花雕酒2勺

做法步骤 ：

1.准备好材料备用，啦啦骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。

2.啦啦骨冷水下锅 ，加入2勺花雕酒 ，煮开 。

3.煮开后把浮沫打一打 ，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨，很干净 。

5.过滤后的高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存 。

6.开中火锅内放油，再放进去冰糖
，来炒糖色。

7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片 。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒，让啦啦骨染上糖色。

10.下入八角，肉桂棒 ，花椒，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。

11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨 ，放入生抽，老抽 ，黄豆酱 ，蚝油 ，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐 ，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟 。

12.煮的时间到了，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了 ，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。

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